多年来,江小白秉承着“自然酿造、本味粮香”,坚持自然风土酿造自然酒,追求食材的原汁原味。因此,多年来,江小白一直坚持优质原粮及对发酵过程的低干预,最大限度去除外在风味影响,单纯依靠金皮糯高粱本身发酵的自然滋味。那么,江小白所倡导的酿造出纯粹风土原味的高粱酒,是如何实现的?

说到江小白的纯粹风土原味,就必须提江小白农场——一个围绕水圈、岩石圈、生物圈、土壤圈、大气圈的“生态系统”。

在江小白农场,没有蚊子,有的是乡野自然的气息之间,以及蛐蛐声相伴的天籁空间。因此,在这样环境下种植出来的江小白原料高粱地充分利用了共生的模式。与其他农场相比,江小白农场大都采用了改造自然方式,运用自然共生的理念,延续了对大自然的保护。

风土是什么味道,酒就是什么味道,江小白能做到自然酿造、本味粮香,不仅在于崇尚自然酿造之法,更在于原料农场崇尚自然的“自然管理力”,清香自然的味道从一粒粮食的种植就已然开始,最终演化为自然酒香。可以说,江小白农场里的自然共生,是“自然酿造、本味粮香”的根本,更是其酿造理念“本水”“本粮”“本曲”“本艺”的源头。

长江酿造,长寿之乡。江小白产区江津,是全国森林旅游示范区,拥有地球北纬28°保存最完好的亚热带原始常绿阔叶林,是联合国生态保护专家口中的“天然物种基因库”。这里优越的自然生态条件为江津辖区康养宜居的美誉,也造就了江小白孕育出一片理想的佳酿之地。

其实,中国酒的酿造,比西方酒,更称得上是风土的产物,因为除了原料,由于开放式生产的酿造智慧,中国酒的酒曲,本就暴露在天地间自然富集,中国酒的发酵容器,也与可以自然环境互通有无。所以,风土决定工艺,工艺决定风味,风味的独特又反映了风土迥异,形成中国酒的品质闭环。

对于江小白而言,这是关于风格、情感、风土和人的连结——自然的生态,自然酿造的工艺,最终呈现出清香酒的自然本味,这即是中国白酒最接近自然酒的滋味。

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